来看看平遥牛肉怎么做!
发布时间:2015/11/9 14:06:46
平遥牛肉的制作材料:
主料:牛肉2500克
调料:调料食盐300克;水适量;牛油500克;
平遥牛肉的做法:
1.平遥牛肉的做法春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼;
2.将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天。
3.夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的砖块,每块肉刺4个盐眼;
4.将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞人盐眼内,移置温暖的地方,腌溃20天。
5.肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至3小时左右;
6.将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出。
7.出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出。
8.捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可。
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