新鲜魔芋销售的很好，也很广泛，远销各地，而且新鲜魔芋价格合理，质量。魔芋属有163种以上，由于种性不同，其种芋的化学成分也不同，主要的不同在于所含碳水化合物中是以葡甘聚糖（魔芋葡甘聚糖是魔芋葡甘露聚糖的简称，英文glucomannan, 或称mannan（原始名称），常缩写为KGM。）为主，还是以淀粉为主，因葡甘聚糖只在魔芋属的一部分种中大量含有，而淀粉在许多作物中都大量存在，因此前者的经济价值远高于后者。魔芋球茎以含淀粉为主称淀粉型魔芋，以含葡甘聚糖为主，称葡甘聚糖型魔芋，葡甘聚糖和淀粉的含量均居中的称中间型魔芋。富源魔芋所含成分以葡甘聚糖为主。近年来，不少学者对魔芋成分及其葡甘聚糖的分离纯化、结构、性质等诸方面进行了大量深入研究。但对其化学成分的研究仅集中于少数几个种，且缺乏系统性。球茎是魔芋的产品器官，鲜魔芋种芋含水分85%—88%，其含量受魔芋种类、品种、年龄、地区、土壤环境、栽培管理、成熟度等因素的影响。干物质中，约含70%的多糖（葡甘聚糖和/或淀粉），2%—5%的粗纤维，5%—14%的粗蛋白、氨基酸，1.5%—5.2%的可溶性糖，2.6%—7.0%的矿物质，还含有少量的生物碱及其他成分。

鲜魔芋种芋含水分85%-88%，依品种、栽培环境、采收期早晚等不同而不同。日本品种比品种含水分稍低；凡栽培地空气湿度和土壤含水量高，所栽的魔芋球茎含水量较高，反之则低；采收过早的比适时采收含水量要高，较晚采收的含水量低。凡含水分高者，干物质含量就相对较低。