皱椒是大方县广大群众增收致富的“金疙瘩”

大方县辣椒种植历史悠久，据传，明朝初年，水西彝族女政治家奢香夫人到都城应天府(今南京)拜见明太祖朱元璋，带去大方干辣椒进贡，朱元璋吃后感觉又辣又香，见大方辣椒浑身发皱，遂御赐名“皱椒”，从此年年索贡。因此，大方辣椒又称“贡椒”，是七大名椒之一。

小作坊变大厂房

在大方县，几乎每一家农户都会种植辣椒。大方辣椒品种丰富，其中泡通椒和皱椒为有名。据大方吴记老字号食品有限公司总经理魏江霖介绍，泡通椒个体肥大，肉厚，辣味较低，鲜辣椒略带甜味。皱椒又名鸡爪辣、线辣，是贵州大方县内传统特产，其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣为出名。

“我们吴记老字号有很多年的历史，一开始吴家曾祖就是做辣椒的，虽然是小作坊，但非常有名气，解放军解放大方县的时候，吴家曾祖还用大方的辣椒炒菜招待过部队。”魏江霖说。

“我们两家有如此渊源，以至于如今合伙开公司，我们就是想把大方的辣椒以及我们大方的特色产品推销到去。”魏江霖表示，虽然吴记小作坊已经没有了，但一家总投资2000多万元，厂房2000多平方米，年产400吨以上的吴记老字号食品公司却冉冉升起，把祖传手艺发扬光大。

据魏江霖介绍，贵州大方吴记老字号食品有限责任公司成立于2012年1月，位于大方县东关“食品药品工业园区”，是一家以深加工辣椒类、大豆类为主的综合性食品生产、开发、销售企业，公司主营佐餐调味食品、烘干食品、即食食品、珍味食品等。

“我们公司主要产品以盛名于‘奢香故里’的贵州乌蒙山区大方吴氏美食传人吴光辉先生用传承五代百年的家传独特配方，以精选皱椒、大豆等之上品，并坚持传统手工工艺制作，形成了具地方特色的糍粑辣椒、肉沫豆豉油辣椒等20余个产品，产品甚至远销港澳等地。”魏江霖说。

针对不同人群生产

大方县的辣椒为什么那么有名？ 除了大方县的气候等自然条件非常适宜辣椒种植之外，大方县的土壤含碱度较高，所以种植的辣椒肉质肥厚，色泽红亮，辣味适中，清香浓郁。

“这也是外地人总说我们大方的辣椒看起来鲜红够辣，但吃起来却清香不辣的原因。”魏江霖说，虽然大方的辣椒出名，但做出来的产品并不是各个地方的消费者都能接受这样的口味，所以公司在发展的过程中遇到过不少困难。

“有的地方喜辣，有的喜香，有的又喜欢香辣掺半，众口难调，所以做辣椒产业困难不少。”为了使公司的产品能让更多消费者接受，魏江霖所在的公司在制作辣椒产品中会根据地方特点，添加不同辣味的辣椒。“一方面，我们使用无公害种植技术保障生产出的辣椒品质优异，还针对不同地区人们的口味加入不同的辣椒，比如遵义人喜欢吃辣，所以我们会在产品中以大方辣椒为主，适当加入遵义本地辣椒，做出来的产品反而特别畅销。”

如今“皱椒之乡”这块金字招的内涵正得到提升，外延正得到拓展；一棵棵摇曳在风中的小小辣椒树，正逐渐成为大方县广大群众增收致富的“摇钱树”。