辣椒文化

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陕西种植辣椒的地方很多,位于关中平原腹部的兴平就是陕西辣椒的主要种植地区之一。兴平北依莽山,南临渭水,地势平坦,四季分明,雨量充沛,土地肥沃,是镶嵌在关中平原上的一颗璀璨明珠。兴平辣椒种植历史悠久,至今已有1400多年历史,大规模种植始于明代。兴平辣椒与兴平大蒜被形容为兴平人民致富的“红白二将军”。辣椒采收后,各家的女人们就会围坐在一起,拿着针线,如同纳鞋底缝衣裳似的,串着红辣椒。于是在各家的门前屋后廊檐下,在窗前,在门边,都挂上了鲜红鲜红的辣椒串儿。被当地人形象地称为“钱串字“。

兴平辣椒在陕西乃至全国都享有盛誉。陕西关中“八大怪”中这样描述兴平辣椒:“关中八大怪,油泼辣子一道菜”,“虽说湘川能吃辣,老陕吃辣让人怕,辣面拌盐热油泼,调面夹馍把饭下。”在关中吃面,第一个惦记的就是油泼辣子,人们常说:“没有辣子哭爹喊娘”,可见辣椒在人们心中的地位。在关中平原还流行着关于兴平辣椒的顺口溜:“端一碗燃面喜气洋洋,没有油泼辣子嘟嘟啷啷。”《可爱的兴平》一书这样描述兴平辣椒:兴平辣椒具有椒身细长、皱纹均匀、颜色鲜红、膘肥籽多、油分大、辣味强6大特点。砸成面,用油一泼,芬芳四溢,满室生香;调菜佐食,满口生津,辣香醇厚,味道鲜美。

为了更好地保护兴平辣椒这一独具地域特色的产品,兴平市政府正在向国家质检总局申请地理标志产品保护,希望通过地理标志这一专门保护制度,让兴平辣椒这一具有千年历史的辣椒精品获得新的发展生机。

兴平肥沃的土壤、适宜的气候、优质的地下水资源及悠久的栽种历史和椒农纯熟的栽种技术造就了兴平辣椒独特的风味。长期以来,兴平实行大蒜、辣椒连作倒茬种植,逐年施入一定的农家肥,土壤有机质不断提高,大蒜分泌的大蒜素还是天然的土壤杀虫杀菌剂。兴平光照充足,全年日照率达到50%,成熟期白天光照强,光合作用强,易于辣椒膨大和转红;夜温低,温差大,有利于养分积累。同时,兴平历代椒农长期以来总结积累了丰富的辣椒种植经验,保证了辣椒品质的纯正。另一方面,兴平椒农习惯于辣椒整株收获搭架自然风干,保持了辣椒原有的品质特色和外观特点,颜色鲜红,味道鲜美。

辣椒功效与作用

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在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

一、健胃、助消化。

如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

二、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。

三、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。

四、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。

五、缓解皮肤疼痛。

研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

六、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。

七、防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

八、挡辐射

红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。

九、助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。

十、暖胃驱寒。

《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。

十一、促进血液循环。

辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

十二、肌肤美容。

辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。

十三、降脂减肥。

辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

辣椒减肥新功效

炎热的夏天若再吃过于辛辣的,给人的感觉容易上火,其实,夏天吃辣椒也是不错的减肥方法。

肥胖症已成为公共健康的主要威胁之一,它与糖尿病、高血压和心脏病等密切相关。人们可通过多种方法来预防肥胖症,包括合理饮食。

辣椒中富含的辣椒素能够燃烧脂肪,能起到减肥作用。

研究表明,辣椒素可减少热量摄取,降低血脂水平,具有抑制肥胖的作用,但没能揭示辣椒素产生这种功效的机制。

美国化学学会的研究人员在研究过程中分别给两组实验鼠喂食添加辣椒素和不添加辣椒素的高脂肪食物。结果发现,进食含辣椒素食物实验鼠的体重减轻了8%,其体内脂肪中至少有20种主要蛋白的水平发生了变化。

研究证明,辣椒素是通过诱发动物体内某些蛋白发生变化来抑制脂肪堆积和减轻体重的

辣椒不宜人群

痔疮患者:痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

有眼病者:红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。

慢性胆囊炎患者:患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

肠胃功能不佳者:吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。

热症者:有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。

产妇:产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。

口腔溃疡者:患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。

消瘦的人:从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

甲亢病人:因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。

肾病患者:研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。

除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健康却受到不良影响。

陕西人离不开辣椒,辣椒已经成为陕西人日常生活和陕西文化的重要组成部分,“秦椒”是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美称。兴平市从唐期初年即开始种植秦椒,至今已有1400余年的历史。经过数代人的辛苦培育,并结合当地独特的土壤和气候条件,逐渐培育出今日享誉国际市场的天下第一椒——兴平线椒。兴平肥沃的土壤、适宜的气候、优质的地下水资源及悠久的栽种历史和椒农纯熟的栽种技术造就了兴平辣椒独特的风味。

《可爱的兴平》一书这样描述兴平辣椒:兴平辣椒具有椒身细长、皱纹均匀、颜色鲜红、膘肥籽多、油分大、辣味强6大特点。砸成面,用油一泼,芬芳四溢,满室生香;调菜佐食,满口生津,辣香醇厚,味道鲜美。

兴平辣椒网向您充分的展示兴平辣椒的文化与特色,感受认识正宗大秦绿色特产,领略老陕的饮食文化与特产。

一、得天独厚的自然条件

土壤:培育兴平线椒的垆土是自然褐土经人类长期的耕作和施肥,堆积覆盖形成的。质地为砂轻壤至中壤,有机质及养分含量高,结构良好,通透性好,利于作物生长。

气候:兴平线椒生长地的气候属于雨热同季的暖温带半湿润干旱大陆性季风气候。受秦岭山系等独特的地理因素影响,该地区辣椒成熟期的夏季昼夜温差极大(13.6℃),这十分有利于秦椒养分的积累。

二、源远流长的栽培历史

兴平市从唐期初年即开始种植秦椒,至今已有1400余年的历史。经过数代人的辛苦培育,并结合当地独特的土壤和气候条件,逐渐培育出今日享誉国际市场的天下第一椒——兴平线椒。

三、举世无双的辣椒品质

兴平辣椒以株型紧凑,结果集中、果实长、果顶实而弯、果肉厚、油分大,辣味浓厚为特点,含有人体所需的多种维生素、蛋白质、氨基酸,具有开胃健脾、活血名目、健美减肥之功效,远销东亚、东南亚等10多国家和地区,深受国内外顾客青睐。

兴平辣椒地理标志产品保护范围为陕西省兴平市桑镇、汤坊乡、丰仪乡、庄头镇、赵村镇、马嵬镇、阜寨乡、田阜乡、西吴镇等9个乡镇现辖行政区域。

兴平红线椒

制作正宗陕西油泼辣子专用辣椒。让您吃到正宗的家乡味道!兴平辣椒色泽洪亮、肉厚油多、角条细长、皱纹均匀、味道浓郁鲜香。早在六、七十年代已享誉港澳地区及东南亚各国,实为家庭必备之佐料、馈赠亲友之佳品。
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细辣椒粉

辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病.
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兴平贾家特级辣椒面

通过传统工艺与现代技术相结合,精心加工、调制而成,具有辣度适中,香味十足等特点,同时还有祛寒、开胃、健脾等功效,是家居的调味佳品。
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